- Facilitar la obtención y/o actualización de conocimientos relativos al proceso de elaboración de productos cárnicos (normativa de aplicación en la industria, transporte, sacrificio, faenado, almacenamiento y conservación, etc.)

Los contenidos de este curso, dirigido al profesorado de Formación Profesional de centros públicos, prioritariamente que impartan docencia en ciclos formativos de la familia profesional de Industrias Alimentarias o de Cocina, pretenden facilitar la obtención y/o actualización de conocimientos relativos al proceso de elaboración de productos cárnicos (normativa de aplicación en la industria, transporte, sacrificio, faenado, almacenamiento y conservación, etc.) Los contenidos a tratar, tanto de forma presencial como online a través del AVFP, son los siguientes: - Introducción: Clasificación, estructura de la carne y composición de la carne. - Normativa de aplicación en mataderos, salas de despiece e industrias cárnicas. - Identificación de animales productores de carne y requerimientos de transporte antes de su sacrificio y faenado. - Cambios tras el sacrificio. Influencia de las condiciones ambientales, cambios bioquímicos. - Calidad de la carne. Conservación y almacenamiento de la carne. - Aditivos utilizados en la industria cárnica. - Posibles alteraciones de la carne por deficiencias en el sacrificio y faenado de los animales o por una inadecuada maduración y/o conservación. - Análisis de las características y parámetros de calidad de las materias primas (pH), aditivos, auxiliares y productos en curso y terminados de la industria cárnica. - Identificación de los materiales específicos de riesgo (MER) y gestión para su eliminación cuando proceda. - Embutidos, Jamón. Productos cárnicos y derivados cárnicos.

Esta actividad formativa de 30 horas de duración totales (4,5 presenciales en el CEP de Cádiz más 14 presenciales a través de videoconferencia en el AVFP más 5'5 horas presenciales en la visita a Cárnicas Butrón en Chiclana de la Frontera más 6 horas online en el Aula Virtual de Formación del Profesorado) está destinada al profesorado de Formación Profesional de centros públicos, prioritariamente de las especialidades de Industrias Alimentarias y Cocina. La actividad comienza el 4 de noviembre y finaliza el 28 de noviembre, debiéndose realizar las tareas online dentro de este mismo periodo y siendo las sesiones presenciales las siguientes: - Lunes, 4 de noviembre de 2024: sesión en CEP de Cádiz, de 16:00 a 20:30 horas - Martes, 5 de noviembre de 2024: sesión de videoconferencia en el AVFP, de 16:00 a 20:00 horas - Miércoles, 6 de noviembre de 2024: sesión de videoconferencia en el AVFP, de 16:00 a 20:00 horas - Lunes, 11 de noviembre de 2024: sesión de videoconferencia en el AVFP, de 16:00 a 20:00 horas - Martes, 12 de noviembre de 2024: visita presencial a las instalaciones de Cárnicas Butrón, de 09:30 a 15:00 horas, situadas en Polígono Industrial Pelagatos, C. de los Técnicos, 5 Local, de Chiclana de la Frontera - Jueves, 28 de noviembre de 2024: sesión de videoconferencia en el AVFP, de 09:00 a 11:00 horas Esta actividad formativa será impartida por personal de TecHoreca Gastroformación, S.C., siendo la ponente responsable Isabel Alonso Collado. Isabel es licenciada en Química y Técnico Superior en Salud Ambiental. Además es formadora ocupacional titulada, experta en Sistemas de Gestión en Seguridad Alimentaria, Inocuidad de los alimentos ISO 22000-2005 y Legionella. Acumula 26 años de experiencia como formadora y 20 años como Consultora en Seguridad Alimentaria, con especialización en industria alimentaria y comercio, especialmente del sector cárnico, en hostelería y restauración. Dentro de la Seguridad Alimentaria, realiza consultoría de forma integral para todos los aspectos de los Planes Generales de Higiene, Sistemas de AutoControl y Análisis de Puntos Críticos (APPCC), así como su aplicación a los distintos procesos de la industria alimentaria, desde la preparación para el sacrificio hasta la correcta manipulación en el punto de venta, y por supuesto pasando por todos los procesos de la preparación y elaboración de productos cárnicos. Se trata de una actividad englobada dentro de la justificación "PROF2023", financiada por el Ministerio de Educación y Formación Profesional y cofinanciada por el Fondo Social Europeo Plus, según la Resolución de 21 de junio de 2023, de la Secretaría General de Formación Profesional, por la que se publica el Acuerdo de la Conferencia Sectorial de Educación, de 7 de junio de 2023, por el que se aprueba la propuesta de distribución territorial y los criterios de reparto de los créditos gestionados por comunidades autónomas destinados al desarrollo de acciones de formación, perfeccionamiento y movilidad del profesorado de FP, en el ejercicio presupuestario 2023.

INSCRIPCIÓN: - Plazo de admisión de solicitudes: del 2 de octubre al 28 de octubre - Publicación del listado provisional de admitidos: 29 de octubre - Publicación del listado definitivo de admitidos: 31 de octubre CRITERIOS DE ADJUDICACIÓN: Actividad formativa dirigida al profesorado de Formación Profesional que se encuentra impartiendo docencia en centros públicos dependientes de la Consejería de Desarrollo Educativo y Formación Profesional de la Junta de Andalucía, prioritariamente en ciclos formativos de la familia profesional de Industrias Alimentarias o de Cocina. El orden de adjudicación será: 1. Profesorado de las especialidades de "Procesos en la industria alimentaria" u "Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios" que se encuentre impartiendo docencia actualmente. 2. Profesorado de la especialidad de Cocina que se encuentre impartiendo docencia actualmente. 2. Resto de profesorado de FP que se encuentre impartiendo docencia actualmente CRITERIOS DE CERTIFICACIÓN: CRITERIOS DE CERTIFICACIÓN: 1.- Es necesario firmar la toma de conocimiento del FSE a través de Séneca (una vez firmada, se dará por realizada la tarea obligatoria relacionada en el AVFP). 2.- Se deberá asistir al menos al 80% de las sesiones presenciales del curso (se recuerda que, por normativa, una inasistencia superior impide la certificación. 3.- Se deberá obtener evaluación positiva en el 100% de las tareas propuestas en el AVFP. 4.- Es necesario cumplimentar la encuesta final disponible en Séneca antes de finalizar el curso y adjuntar la captura de pantalla en la tarea correspondiente del AVFP. 5.- No se certificarán horas parcialmente. La certificación se realizará por la totalidad de las horas del curso. El CEP de Cádiz se reserva el derecho a: - Modificar el programa o suspender la actividad, si las circunstancias así lo aconsejan. La inscripción en una acción formativa supone la aceptación de las condiciones de la misma. - Las personas interesadas en inscribirse en esta actividad deberán tener disponibilidad horaria o, de forma excepcional como se ha indicado anteriormente, solicitar el correspondiente permiso (circular de 11 de junio de 2021, de la Dirección General del Profesorado y Gestión de Recursos Humanos). La solicitud debe hacerse al solicitar el curso (no esperar a las listas de admitidos). En el desarrollo de las actividades presenciales es posible que se tomen imágenes/vídeos para la justificación de la actividad y para su difusión con carácter informativo-educativo. La inscripción en la actividad autoriza automáticamente a la toma de imágenes con tal fin, salvo comunicación expresa previa al personal del CEP. OTRAS CONSIDERACIONES: Enlace a información general: https://docs.google.com/document/d/1uCIdICgOkmSdkVGrgM8F36emYIIlcTQimWQHGJmns9k/edit?usp=sharing Asesoría Responsable: Lucía Díaz Lavado (Asesora FP CEP Cádiz) lucia.diaz.lavado.edu@juntadeandalucia.es Teléfono: 671 56 58 32