- Obtener y/o actualizar conocimientos teórico-prácticos sobre sumillería y coctelería, ahondando en conceptos fundamentales y vocabulario específico del mundo del vino, la cata, servicio y maridaje de vinos andaluces y del marco de Jerez, nuevas técnicas en coctelería, aplicaciones y adaptaciones de estas técnicas aplicadas a las barras en cócteles, café e infusionados.

Los contenidos de este curso, dirigido al profesorado de Formación Profesional de centros públicos, prioritariamente, de la especialidad de Servicios de Restauración, pretenden obtener y/o actualizar conocimientos teórico-prácticos sobre sumillería y coctelería, ahondando en conceptos fundamentales y vocabulario específico del mundo del vino, la cata, servicio y maridaje de vinos andaluces y del marco de Jerez, nuevas técnicas en coctelería, aplicaciones y adaptaciones de estas técnicas aplicadas a las barras en cócteles, café e infusionados. Los contenidos a tratar son los siguientes: Bloque 1: Sumillería - Historia del vino y la vid - Elaboración del vino - Uvas y denominaciones - El vino organolépticamente - La cata del vino - Cata de vinos españoles - Servicio y maridaje Bloque 2: Coctelería - Introducción a la coctelería evolutiva y nuevas técnicas en coctelería - Importancia de los modificadores dentro del triángulo del balance - Como la reducción de azucar puede mejorarnos las notas modificadoras - Técnicas de realización de cordiales - Técnicas de realización de bitters - Técnicas de realización de siropes - Siropes con alcohol y siropes con vinos del marco de Jerez - Hielo seco - Café e infusionados - Aplicaciones y adaptaciones de estas técnicas, llevado a las barras

Esta actividad formativa de 30 horas de duración, presenciales en su totalidad está destinada al profesorado de Formación Profesional de centros públicos, prioritariamente de la especialidad de Servicios de Restauración. Se llevarán a cabo seis sesiones presenciales, de 5 horas de duración cada una de ellas, en la que se trabajarán los contenidos especificados en el apartado anterior. Esta actividad formativa será impartida por personal de TecHoreca Gastroformación, S.C. Concretamente, la parte de sumillería será impartida por Carmen Granados y Mª Carmen Martínez. Son jerezanas, madre e hija, procedentes de una larga saga de bodegueros y hosteleros. El vino es su pasión, su medio y su vida. Ambas fundaron la Escuela Superior de Sumilleres de Cádiz (ESSCA) donde se forman cada año muchos de los nuevos, y no tan nuevos, sumilleres de la provincia, incluyendo algunos de los que ejercen en los mejores restaurantes de la provincia, y alguno laureado con Estrella Michelín. Carmen Granados acumula 30 años de experiencia como docente, gestora formativa y sumiller experta. Carmen dirige la Escuela y comparte la carga docente con su hija. M.ª Carmen Martínez, es la presidenta de la Asociación de Sumilleres de Cádiz, fundadora del innovador "Miss Cata". Ella representa como nadie la fusión entre la larga tradición bodeguera de Jerez, traída al s. XIX. Desde el profundo conocimiento, el amor y la pasión; en un mundo globalizado que demanda un lenguaje vibrante, auténtico y diferenciador. La parte de coctelería de la actividad será impartida por Iván Cano y Manuel Tovar. Iván, manchego de nacimiento, creció en Londres donde descubrió elaboraciones con un nivel diferente, Volvió a España y trabajó en el restaurante Saddle, en Madrid, y consiguió, junto al resto del equipo, la estrella Michelin en 2019. Manuel Tovar, gaditano, tiene experiencia en preparar aperturas de barras y cartas en grupos hosteleros como Perro Viejo; ha estudiado a fondo la "coctelería evolutiva", en la que se exploran todas las posibilidades de los ingredientes y las técnicas, incluyendo algunas propias de la cocina que hacen que la experiencia de beber vaya un paso más allá. Es una suerte de cocina líquida que busca emocionar. En 2019, Manuel quedó finalista en la World Class Competition de Coctelería, y ganó la cata a ciegas del mismo certamen. Se trata de una actividad englobada dentro de la justificación "PROF2023", financiada por el Ministerio de Educación y Formación Profesional y cofinanciada por el Fondo Social Europeo Plus, según la Resolución de 21 de junio de 2023, de la Secretaría General de Formación Profesional, por la que se publica el Acuerdo de la Conferencia Sectorial de Educación, de 7 de junio de 2023, por el que se aprueba la propuesta de distribución territorial y los criterios de reparto de los créditos gestionados por comunidades autónomas destinados al desarrollo de acciones de formación, perfeccionamiento y movilidad del profesorado de FP, en el ejercicio presupuestario 2023.

INSCRIPCIÓN: - Plazo de admisión de solicitudes: del 23 de septiembre al 9 de octubre, 10:00 horas - Publicación del listado provisional de admitidos: 10 de octubre - Publicación del listado definitivo de admitidos: 28 de octubre CRITERIOS DE ADJUDICACIÓN: Actividad formativa dirigida al profesorado de Formación Profesional que se encuentra impartiendo docencia en centros públicos dependientes de la Consejería de Desarrollo Educativo y Formación Profesional de la Junta de Andalucía, perteneciente, prioritariamente, a la especialidad de Servicios de Restauración. El orden de adjudicación será: 1. Profesorado de la especialidad de Servicios de Restauración que se encuentren impartiendo docencia actualmente. 2. Resto de profesorado de FP que se encuentre impartiendo docencia actualmente. 3. Profesorado de FP en otras situaciones: asesorías de formación en centros del profesorado, dinamizadores de FP Dual, puestos en delegaciones territoriales de la Consejería de Desarrollo Educativo y Formación Profesional, Servicios Centrales de la Consejería, etc. CRITERIOS DE CERTIFICACIÓN: 1.- Es necesario firmar la toma de conocimiento del FSE a través de Séneca. 2.- Se deberá asistir al menos al 80% de las sesiones presenciales del curso (se recuerda que, por normativa, una inasistencia superior impide la certificación). 3.- Es necesario cumplimentar la encuesta final disponible en Séneca antes de finalizar el curso. 5.- No se certificarán horas parcialmente. La certificación se realizará por la totalidad de las horas del curso. El CEP de Cádiz se reserva el derecho a: - Modificar el programa o suspender la actividad, si las circunstancias así lo aconsejan. La inscripción en una acción formativa supone la aceptación de las condiciones de la misma. - Las personas interesadas en inscribirse en esta actividad deberán tener disponibilidad horaria o, de forma excepcional como se ha indicado anteriormente, solicitar el correspondiente permiso (circular de 11 de junio de 2021, de la Dirección General del Profesorado y Gestión de Recursos Humanos). La solicitud debe hacerse al solicitar el curso (no esperar a las listas de admitidos). En el desarrollo de las actividades presenciales es posible que se tomen imágenes/vídeos para la justificación de la actividad y para su difusión con carácter informativo-educativo. La inscripción en la actividad autoriza automáticamente a la toma de imágenes con tal fin, salvo comunicación expresa previa al personal del CEP. OTRAS CONSIDERACIONES: Enlace a información general: https://docs.google.com/document/d/1uCIdICgOkmSdkVGrgM8F36emYIIlcTQimWQHGJmns9k/edit?usp=sharing Asesoría Responsable: Lucía Díaz Lavado (Asesora FP CEP Cádiz) lucia.diaz.lavado.edu@juntadeandalucia.es Teléfono: 671 56 58 32