- Conocer las características principales del atún rojo de almadraba para uso culinario. - Identificar las piezas de la casquería del atún. Preelaboración y técnicas culinarias que se le aplican. - Aprender la cultura gastronómica a través de platos típicos de Barbate que se elaboran con el atún rojo de almadraba. - Diseñar diferentes recetas sobre las distintas piezas estudiadas con un mismo formato de ficha técnica. - Realizar el recetario común creado. - Aprender de un cocinero de la zona de las diferentes elaboraciones que se puede realizar con la casquería del atún para su máximo aprovechamiento.

Seguir realizando un recetario sobre las diferentes partes del atún, diferenciando sus partes, los cortes que se le aplica y las técnicas culinarias que se pueden realizar, En esta continuadad solictaremos un formador externo que no enseñe a preelaborar y elaborar las diferentes piezas de casquería que se obtiene del atún de almadraba además de platos típicos de Barbate. Todo este conocimiento lo aplicaremos en el aula con nuestro alumnado de la formación profesional de la rama de hostelería y turismo que tenemos en nuestro centro.