- Ofrecer al profesorado de FP de la provincia de Granada que imparten docencia en la elaboración de productos de confitería la posibilidad de formarse en la elaboración de productos dulces de forma artesanal. - Comprender la historia y evolución de las golosinas, chicles, caramelos, nubes y fudge. - Identificar los procesos tecnológicos y científicos implicados en la elaboración de estos productos. - Identificar los distintos tipos de gelificantes, colorantes y aromas en la elaboración de productos de confitería. - Promover la integración de distintos ingredientes alimentarios a las bases proporcionadas como papel de azúcar, frutas deshidratadas, etc. - Analizar los ingredientes principales en la elaboración de productos de confitería, sus funciones y el impacto en la calidad final.

1. Introducción a la confitería: historia, mercado y tendencias actuales. 2. Clasificación de productos: golosinas, chicles, caramelos duros y blandos, nubes y fudge. 3. Ingredientes principales y su función: azúcares, gelificantes, aromas, colorantes, emulsionantes y otros aditivos. 4. Procesos de fabricación: 5. Disolución, cocción y enfriamiento de azúcares. 6. Gelificación y aireado para nubes. 7. Mezcla y amasado en chicles y fudge. 8. Moldes y corte. 9. Otros productos alimentarios que se aplican a las bases de estos productos. 10. Control de calidad y seguridad alimentaria. 11. Aspectos nutricionales y debates éticos. 12. Didáctica específica: métodos y recursos para la enseñanza universitaria de productos de confitería. Este curso se dividirá en cuatro sesiones en las cuales se realizarán las siguientes actividades: SESIÓN 1: Introducción y evolución de las golosinas y chicles. Principales ingredientes en las distintas elaboraciones de las golosinas y chicles. Distinción de distintos tipos de aditivos alimentarios. Introducción de ingredientes de segundo nivel a las bases y formas. Actividad principal: elaboración de una golosina. Introducción a la seguridad alimentaria. Debate elaboración de otros productos a base de nuestro producto realizado. Dudas y preguntas. SESIÓN 2: Introducción y evolución del caramelo. Principales ingredientes en las distintas elaboraciones del caramelo. Distinción de distintos tipos de aditivos alimentarios. Introducción de ingredientes de segundo nivel a las bases y formas. Actividad principal: elaboración de un caramelo. Introducción a la seguridad alimentaria. Debate elaboración de otros productos a base de nuestro producto realizado. Dudas y preguntas SESIÓN 3: Introducción y evolución de las nubes. Principales ingredientes en las distintas elaboraciones de las nubes. Distinción de distintos tipos de aditivos alimentarios. Introducción de ingredientes de segundo nivel a las bases y formas. Actividad principal: elaboración de una nube. Introducción a la seguridad alimentaria. Debate elaboración de otros productos a base de nuestro producto realizado. Dudas y preguntas SESIÓN 4: Introducción y evolución de Fudge. Principales ingredientes en las distintas elaboraciones del fudge. Distinción de distintos tipos de aditivos alimentarios. Introducción de ingredientes de segundo nivel a las bases y formas. Actividad principal: elaboración de un fudge. Introducción a la seguridad alimentaria. Debate elaboración de otros productos a base de nuestro producto realizado. Dudas y preguntas

Formación diseñada para ofrecer al profesorado de FP de las familias de Industrias alimentarias y Hostelería y turismo una visión integral y aplicada del mundo de las golosinas, chicles, caramelos, nubes y fudge, facilitando la transferencia de conocimientos y competencias al alumnado de FP de forma atractiva, rigurosa y actualizada. Criterios de adjudicación: 1º- Profesorado de la Familia de Industrias alimentarias de centro que solicitó la actividad en la propuesta de necesidades formativas (Plan de formación de Centro) 2º- Profesorado de la Familia de Hostelería y Turismo de centro que solicitó la actividad en la propuesta de necesidades formativoas (Plan de formación de Centro)

Actividad financiada con Fondo para la Formación, perfeccionamiento y movilidad del profesorado de FP. (PROF24). Actividad DIRIGIDA EXCLUSIVAMENTE A PROFESORADO DE FORMACIÓN PROFESIONAL de centros interesados en participar en el Programa Erasmus y sus acciones de movilidad del sector de Formación Profesional. CRITERIOS DE CERTIFICACIÓN El Decreto Ley 26/2021 de 14 de diciembre, que modifica la Orden de 16 de octubre de 2006, por la que se regula el reconocimiento, el registro y la certificación en actividades de formación permanente del personal docente, establece que los Centros del Profesorado, en el diseño de las actividades formativas, determinarán los criterios de evaluación, de participación y de asistencia del alumnado, siendo esta última, en todo caso, no inferior al 80% de la duración de la actividad. Para esta actividad será necesario cumplir con los siguientes criterios: BOLSA DE AYUDA: Esta actividad no contempla bolsa de ayuda para los participantes. ENCUESTA: Es necesario realizar la encuesta de evaluación de la actividad en Séneca. El plazo para la realización de la misma es de una semana desde el día de finalización de la actividad. FIRMA TOMA CONOCIMIENTO FSE: Es imprescindible la firma digital de la toma de conocimiento para la certificación de la actividad. Este documento se encontrará en la bandeja de firmas de cada asistente. PERMISOS: La adjudicación de plaza en esta actividad no supone ningún tipo de permiso ni dispensa más allá de los acuerdos internos del propio centro. Para cualquier duda o reclamación, póngase en contacto con el asesor: alfonso.avila.edu@juntadeandalucia.es