Aprender las técnicas de amasado, formado manual, fermentación y cocción de distintos tipos de panes. Aprender a valorar las cualidades del pan

Tema de masas: 1. Creación de masa madre natural. Mantenimiento y elaboración de diversos tipos de masas madre 2. Masas de baja hidratación. Elaboración de panes candeales, sobados o bregados. 3. Masas de media hidratación. Elaboración de barra común, baguette, viena, etc... 4. Masas de alta hidratación. Elaboración de chapata, barra gallega ,foccacia, hogazas, molletes, etc... 5. Masas integrales. Tema de bollería: 6. Bollería simple (cocida y frita): Ochíos, berlinas, bollos suizos y similares 7. Bollería hojaldrada (croissants, napolitanas, etc...)

Elaboración de panes de los más demandados por el mercado actual, con fermentaciones directas y retardadas. Aprender a dar un valor nutricional extra con el uso de masas madres y distintas técnicas de fermentación.

Es un curso imprescindible para formar alumnos con los conocimientos básicos que van a requerir en cualquier panadería. El curso se desarrollará en los obradores que se encuentran en las instalaciones del CPIFP El Valle (Jaén) en horario de 16:00 a 21:00h. La adjudicación se realizará con el siguiente orden: 1. Profesorado de la familia profesional de Industrias alimentarias del IES Torre Olvidada de Torredelcampo (Jaén). 2. Profesorado de la familia profesional de Hostelería y turismo del CPIFP El Valle de Jaén. 3. Resto de profesorado de las familias profesionales. Fin del plazo de solicitudes: 04/03/2026 12:00h Publicación de listas provisionales: 04/03/2026 12:00h Publicación de listas definitivas: 05/03/2026 12:00h Si el número de solicitudes excede a las plazas ofertadas, se ordenarán por el número del DNI/NIE invertido, eliminando la letra. Se multiplicará el último número del sorteo de escolarización del presente curso por el número de solicitudes y se redondeará a la cifra entera superior. A partir de ese número, se asignará el número de plazas previsto. EVALUACIÓN Y CERTIFICACIÓN Superan el curso y por tanto tienen derecho a la certificación aquellos/as alumnos/as que: Hayan superado todas las actividades consideradas obligatorias antes de la fecha de fin del curso. La actividad se certificará siempre que se cuente con al menos un 80% de la asistencia y la entrega y superación de las tareas propuestas (Normativa vigente ORDEN 16/10/06 y ORDEN 16/12/08). Una vez terminado el curso, el CEP emitirá los certificados correspondientes a los/as participantes que lo hayan superado completamente. Dichos certificados se podrán descargar directamente desde Séneca. La asesoría esperará para la certificación a que los participantes cumplimenten: - La Toma de Conocimiento que le llegará a firmar en la bandeja de firmas del aplicativo SÉNECA. - La encuesta de SÉNECA, desde perfil profesorado: "Personal"-->"Actividad Formativa"-->"Encuestas". Más información en https://portales.ced.junta-andalucia.es/educacion/portales/web/cep-jaen/actividades-formativas o contactando con la asesoría de referencia: Ildefonso Quesada - 697952065 - ildefonso.quesada.edu@juntadeandalucia.es - iqueher957@g.educaand.es TOMA DE IMÁGENES En el desarrollo de la actividad es posible que se tomen imágenes para su difusión en espacios de carácter educativo. Además las sesiones online se grabarán. Si algún o alguna participante no desea aparecer en dichas imágenes, deberá hacérselo saber a la coordinación de la actividad. INFORMACIÓN ADICIONAL. "IMPULSO Y CALIDAD DE LA FP" Actividad financiada según la Resolución de 17 de octubre de 2025, de la Secretaría General de Formación Profesional, por la que se publica el Acuerdo de la Conferencia Sectorial de Educación, de 25 de agosto de 2025, por el que se aprueba la propuesta de distribución territorial y los criterios de reparto de los créditos gestionados por comunidades autónomas, destinados al impulso y calidad de la Formación Profesional, en el ejercicio presupuestario 2025, susceptible de cofinanciación por la Unión Europea en el marco del programa operativo de Empleo, Educación, Formación y Economía Social (ÉFESO) del Fondo Social Europeo Plus.