Comprender las bases de la elaboración quesera, incluyendo materias primas, procesos productivos, tecnologías aplicadas y detección de defectos. Desarrollar competencias en análisis sensorial del queso, identificando descriptores de textura, aroma, olor y sabor. Aplicar criterios de maridaje, combinando quesos con productos agroalimentarios como miel, aceite, vinos y cervezas. Adquirir habilidades en presentación y servicio, incluyendo técnicas de corte, elaboración de tablas y uso del queso en restauración. Diseñar propuestas comerciales de valor, elaborando cartas de quesos con maridajes, formatos de servicio y cálculo de precios.

SESIÓN I Fecha: 20 de abril de 2026 (Horario de tarde) - Materias primas lácteas - Proceso de elaboración - Tecnologías queseras - Defectos y alteraciones SESIÓN II Fecha: 21 de abril de 2026 (Horario de tarde) - Introducción al análisis sensorial - Descriptores de textura, olor, aroma y sabor del queso - Taller de análisis sensorial de quesos andaluces SESIÓN III Fecha: 27 de abril de 2026 (Horario de tarde) - Maridaje de quesos con distintos productos agroalimentarios: a) Miel b) Aceite c) Vinos d) Cervezas SESIÓN IV Fecha: 28 de abril de 2026 (Horario de tarde) - Comercialización de quesos artesanales - Presentación y cortes de quesos - Elaboración de tablas de quesos - Uso del queso en la restauración AVFP - Diseño específico de cartas de quesos con propuestas de maridaje, formato de servicio y cálculo del precio de las tablas

La formación Fromelier: Quesos y Maridaje se configura como una propuesta especializada de carácter teórico-práctico orientada al conocimiento integral del queso, desde su origen hasta su aplicación en el ámbito gastronómico y comercial. El programa aborda, en primer lugar, los fundamentos de la elaboración quesera, incluyendo materias primas, procesos productivos, tecnologías y control de calidad. A continuación, se centra en el análisis sensorial, desarrollando la capacidad de identificar y describir las características organolépticas de distintos quesos, con especial atención a productos andaluces. Posteriormente, la formación profundiza en el maridaje gastronómico, explorando combinaciones con diversos productos agroalimentarios como miel, aceite, vinos y cervezas, con criterios técnicos y sensoriales. Finalmente, se orienta hacia la aplicación profesional, abordando aspectos de comercialización, presentación, servicio en restauración y diseño de cartas de quesos, incluyendo la elaboración de propuestas con valor añadido. En conjunto, se trata de una formación completa que integra conocimiento técnico, experiencia sensorial y aplicación práctica en contextos gastronómicos y comerciales.

CRITERIOS DE ADJUDICACIÓN: Profesorado de Formación Profesional de la especialidad de Servicios de Restauración que se encuentre impartiendo docencia en centros públicos dependientes de la Consejería de Desarrollo Educativo y Formación Profesional En caso de quedar plazas libres se adjudicaran entre el profesorado de la familia profesional de hostelería y turismo que haya solicitado la formación. CRITERIOS DE DESEMPATE: Si el número de solicitudes superase el número de plazas disponibles, las solicitudes se ordenarán por el número del DNI/NIE invertido, eliminando la letra. Se multiplicará el último número del sorteo de escolarización para el curso actual por el número de solicitudes y se redondeará a la cifra entera superior. A partir de ese número, se asignará el número de plazas previsto. OBLIGATORIO: Firmar documento Toma conocimiento cofinanciación de la actividad formativa financiada por el Ministerio de Educación y Formación Profesional y Deportes, y por Fondo Social Europeo +. PERMISO: En caso de coincidencia de la actividad formativa con el horario laboral del docente, En base a la Circular de 11 de junio de 2021, las personas interesadas en inscribirse en la actividad formativa deberán presentar a través de Séneca, solicitud dirigida al Departamento de Formación del Profesorado con los siguientes documentos: Anexo I de solicitud de permiso junto al programa de la actividad formativa e informe de ausencia en el que se contemplen las medidas adoptadas por el centro o servicio educativo para la atención del alumnado o del servicio durante la ausencia del personal solicitante. En base a la singularidad de la acción formativa, se contempla la posibilidad de que se conceda permiso a más de dos docentes por centro. (Aptdo 4.2 Circular 11 de junio de 2021): formación de vanguardia, única convocatoria. CONTACTO: Antes, durante o tras finalizar la actuación formativa el solicitante podrá ser contactado, con los datos que figuran en su ficha de Séneca, en relación con el adecuado seguimiento y justificación de la acción formativa. BOLSAS DE AYUDA: procede si el centro de destino se encuentra fuera de la localidad en la que se realiza la actividad formativa, para la tramitación hay que solicitarla y entregar cumplimentado el correspondiente impreso. Para que la solicitud se haga efectiva, se deberá obtener la correspondiente certificación de la actividad formativa. (Aplicación normativa: Orden de 8 de marzo de 2005 / La cantidad a abonar en concepto de desplazamiento será de 0,17 euros/Km.) CERTIFICACIÓN: El profesorado participante tendrá derecho a certificación si cumple los siguientes requisitos: 1.- Asiste al 80 % de las horas del curso. La asistencia sólo queda acreditada a través de la firma en las hojas de cada una de las sesiones que conlleva la actividad. 2.- Es necesario realizar la encuesta de evaluación de la actividad en Séneca. El plazo para la realización de la misma es de una semana desde el día de finalización de la actividad. - No se certificarán horas parcialmente. La certificación se realizará por la totalidad de las horas del curso. Enlace Aula Virtual de Formación del Profesorado: https://educacionadistancia.juntadeandalucia.es/profesorado/ DIFUSIÓN: Durante las sesiones se harán fotos o vídeos con el fin de justificar la realización de la actividad formativa. PROGRAMACIÓN: El CEP de Málaga se reserva el derecho a modificar el programa o suspender la actividad, si las circunstancias así lo aconsejan. La inscripción en una acción formativa supone la aceptación de sus condiciones. MÁS INFORMACIÓN: