1. Conocer, comprender y realizar aplicación práctica de técnicas culinarias sin gluten. 2. Aprender a modificar y adaptar recetas para responder a las nuevas necesidades nutricionales de los consumidores y clientes. 3. Desarrollar competencias prácticas para innovar en la creación de productos de pizzería, pastelería, panadería y bollería gluten free. 4. Analizar los ingredientes y su influencia en los procesos de elaboración.

1) Teoría de la masa madre sin gluten: - Almidones-Harinas - Fibras, proteínas, gomas - Levaduras y gasificantes - Masas madre - Ingredientes especiales 2) Panadería Especialidades: - Pan de Viena - Ciabatta - Panes - Hamburguesas - Pizzas - Pasteles dulces y salados - Panes integrales - Focaccia - Panes dulces: chocolate, pasas, nueces, etc. - Empanadas - Panes con semillas - Panes con sabores: aceitunas, cebolla, nueces, etc. 3) Especialidades de repostería: - Croissanes y variedades (bicolor) - Brioches y variedades - Hojaldres dulces y salados - Masas fritas (berlinas, buñuelos) - Pizzas,pastas de té, bizcochos, galletas

En este curso se va a desarrollar la capacidad de comprensión y de la influencia de los ingredientes y entender cómo modificarlos para adaptarlos a la nueva visón de la pizzería, pastelería, panadería y bollería gluten free, siempre desde el punto de vista práctico.

FINANCIACIÓN: Ministerio de Educación y Formación Profesional y susceptible de cofinanciación por el Fondo Social Europeo Plus en el marco del Programa Operativo de Empleo, Educación, Formación y Economía Social (EFESO) PROF24 CRITERIOS DE BAREMACIÓN: Actividad dirigida exclusivamente a profesorado de FP de centros púiblicos. 1. Profesorado del FP de Cocina y Pastelería del CPIFP Almeraya con docencia en FP. 2. Otro profesorado de las familias profesionales de Hostelería y Turismo y de Industrias Alimentarias con docencia en FP. En caso de superar el número de plazas ofertadas y tras la aplicación de los criterios de baremación, las solicitudes recibidas se ordenarán por el número del DNI/NIE invertido, eliminando la letra. Se multiplicará el último número del sorteo de escolarización por el número de solicitudes y se redondeará a la cifra entera superior. A partir de ese número, se asignará el número de plazas previsto. Al tratarse de una demanda específica de la familia profesional del C.P.I.F.P. Almeraya, se permitirá la admisión de hasta cuatro docentes de este centro de cara a la gestión de permisos para acceder a la actividad formativa. INSCRIPCIÓN: Plazo de inscripción hasta: 20/10/2025 Publicación listado admisión provisional: 21/10/2025 Plazo de reclamación: hasta el 22/10/2025 Publicación listado admisión definitivo: 23/10/2025 CRITERIOS DE CERTIFICACIÓN El Decreto Ley 26/2021 de 14 de diciembre, que modifica la Orden de 16 de octubre de 2006, por la que se regula el reconocimiento, el registro y la certificación en actividades de formación permanente del personal docente, establece que los Centros del Profesorado, en el diseño de las actividades formativas, determinarán los criterios de evaluación, de participación y de asistencia del alumnado. Para esta actividad será condición indispensable haber asistido al menos al 80% del total de horas presenciales de la misma, con independencia de la causa que motive la falta de asistencia. DIFUSIÓN: El CEP Almería se reserva el derecho a grabar las sesiones virtuales con fines formativos, y a ponerla a disposición de la comunidad docente a través de sus canales de difusión y redes sociales. Si alguna persona no desea que su imagen pueda ser grabada, puede participar en esta formación con su cámara apagada. Del mismo modo, si no desea que su voz pueda ser grabada, puede utilizar el chat para formular sus dudas, aportaciones o comentarios a lo largo de la sesión, o cuando sea requerido por el ponente o la asesoría. En el desarrollo de las actividades presenciales es posible que se tomen imágenes/vídeos para su difusión con carácter informativo-educativo, o como soporte documental para evidencias de realización de actividad. La inscripción en la actividad autoriza automáticamente a la toma de imágenes con tal fin. Deberá comunicarse previamente al personal del CEP la NO autorización para su publicación. OTRAS OBSERVACIONES: 1. El profesorado solicitante será el responsable de tramitar el permiso de asistencia en caso de coincidencia de la actividad con el horario laboral. 2. Esta actividad contempla bolsa de desplazamiento con las limitaciones presupuestarias derivadas de la justificación máxima permitida por actuaciones formativas financiadas con fondos PROF2024. Asesorías responsables: CEP Almería: Juan Rubí Maldonado, juan.rubi.edu@juntadeandalucia.es CEP El Ejido: Manuel López Rodríguez, manuel.lopez.rodriguez.edu@juntadeandalucia.es CEP Cuevas-Olula: Yolanda García Capel, yolanda.garcia.capel.edu@juntadeandalucia.es