Objetivos Generales Capacitar a los participantes para comprender y ejecutar el proceso "bean-to-bar", desde la selección del cacao hasta la creación de productos de chocolate de alta calidad. Desarrollar las habilidades prácticas de los alumnos en la elaboración de tabletas y bombones, dominando técnicas esenciales como el atemperado, el rellenado y la decoración. Proporcionar una base teórica y práctica sólida que permita a los alumnos identificar y corregir defectos en el chocolate, además de garantizar una conservación adecuada.

1º Jornada: Bean-to-bar. 1.1. Explicación sobre el objetivo y programación del curso. 1. 2. Explicación sobre el término y proceso ¿bean-to-bar¿. Reconocimiento de materia prima. 1. 3. Extracción del haba de cacao, tostado, descascarillado, selección, molienda, refinado, formulado y conchado de dos tipos de chocolate. 2º Jornada: Atemperado. 2.1 Explicación de las técnicas de atemperado. 2.2. Demostración de atemperado y moldeado de tabletas bean-to-bar. 2.3. Práctica de atemperado por parte del alumnado. 3º Jornada: Pintura y encamisado. 3.1. Explicación de técnicas de decoración y terminación en bombonería. 3.2. Demostración sobre pintura de moldes. 3.3. Demostración de encamisado de moldes. 3.4. Práctica de pintura de moldes por parte del alumnado. 3.5. Práctica de encamisado por parte del alumnado. 4ª Jornada: Rellenos y baño. 4.1. Explicación sobre rellenos en bombonería, sabores y texturas. 4.2. Demostración de elaboraciones de ganaches y otros rellenos. 4.3. Demostración de rellenado de moldes. 4.4. Demostración de elaboraciones de bombones de corte. 4.5. Demostración de baño de bombón de corte y decoración. 4.6. Práctica de rellenado de moldes por parte del alumnado. 4.7. Práctica de baño de bombón de corte por parte del alumnado. 5º Jornada: Sellado y desmoldado. Cata. 5.1. Explicación sobre la conservación en bombonería. 5.2. Demostración de sellado de bombones de molde. 5.3. Demostración de desmoldado de bombones de molde. 5.4. Demostración de desmoldado de bombones de molde. 5.5. Práctica de sellado de bombones por parte del alumnado. 5.6. Práctica de desmoldado de bombones por parte del alumnado. 5.7. Envasado y exposición de bombones. 5.8. Cata de productos y explicación sobre defectos del chocolate.

Actividad financiada con fondos PROF24 Curso presencial de 25 horas de duración dirigido especialmente al profesorado de FP que imparte docencia en módulos vinculados con la elaboración de productos con chocolate. Curso eminentemente práctico donde el objetivo principal es que los participantes aprenderán a elaborar el chocolate "bean to bar" eligiendo y seleccionando la materia prima de origen para crear y personalizar sus propios productos de chocolatería. Practicará el atemperado mediante las diferentes técnicas para conseguir productos estables, además de la elaboración de bombones con diferentes técnicas decorativas y elaboraciones complementarias para obtener diferentes texturas internas. Esta actividad se celebrará en las instalaciones del IES Atenea en Mairena del Aljarafe.

CRITERIOS DE SELECCIÓN POR ORDEN DE PRIORIDAD: 1º) Profesorado que imparta docencia en centros públicos en alguno de los siguientes módulos: Elaboraciones de Confitería y Otras Especialidades, Procesos Básicos de Pastelería, Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. 2º) Profesorado que imparta docencia en centros públicos en alguno de los siguientes módulos: Materias Primas y Procesos en Panadería, Pastelería y Repostería, Productos de Obrador, Procesos Básicos de Pastelería, Postres en Restauración 3º) Profesorado de la familia de Industrias Alimentarias y Hostelería y Turismo que imparte docencia en centros públicos en alguno de los siguientes ciclos: GM Panadería, Repostería y Confitería, FPB Actividades de Panadería y Pastelería, GS Dirección de Cocina, GM en Cocina y Gastronomía 4º) Profesorado de la familia de Industrias Alimentarias y Hostelería y Turismo que imparte docencia en centros públicos. CRITERIOS DE ADMISIÓN EN CASO QUE EL Nº DE SOLICITUDES SUPEREN AL Nº DE PLAZAS: En caso de que las solicitudes que cumplan los criterios de selección marcados anteriormente superen al nº de plazas ofertadas, la adjudicación se realizará teniendo en cuenta el siguiente procedimiento: Las solicitudes recibidas que cumplan los criterios de selección se ordenarán por el número del DNI/NIE invertido, eliminando la letra. Se multiplicará el último número del sorteo de escolarización por el número de solicitudes y se redondeará a la cifra entera superior. A partir de ese número, se asignará el número de plazas previsto. En caso de que las solicitudes que reúnan los requisitos de selección superen el número de plazas convocadas en la actividad, se creará una lista de espera teniendo en los criterios anteriores. INSCRIPCIÓN: desde el 27/10/25 al 13/10/25 LISTADO PROVISIONAL: 14/11/2025 LISTADO DEFINITIVO: 19/11/2025 Reclamaciones al listado provisional: el 18/11/2025 al correo jolicar172@g.educaand.es Los listados se pueden consultar en la fecha indicada en Séneca, con perfil profesorado, a través de la ruta: PERSONAL>ACTIVIDAD FORMATIVA>MIS SOLICITUDES. Es responsabilidad del interesado/a consultar dicho listado y renunciar, en su caso, a la plaza asignada si no puede asistir a la actividad. En esta actividad se contempla, para el profesorado de centros públicos, bolsa de estudios, según disponibilidad presupuestaria (Orden 8 de marzo 2005), que se abonará previa solicitud a través de la aplicación Séneca. El profesorado también deberá marcar en Séneca la casilla de autorización de abono en la cuenta corriente por la que percibe su nómina. CERTIFICACIÓN Para la certificación será necesario asistir al menos al 80% del total de horas presenciales, con independencia de la causa que motive su falta de asistencia (ORDEN de 16 de octubre de 2006, por la que se regula el reconocimiento, el registro y la certificación de actividades de formación permanente del personal docente). La hoja de firmas será considerada como acta administrativa de registro de participación para las sesiones presenciales. ACLARACIONES: - El profesorado solicitante será el responsable de tramitar el permiso de asistencia al Servicio de Gestión de Recursos Humanos de la Delegación Territorial correspondiente, mediante el anexo I de la circular de 6 de febrero de 2013, adjuntando a la solicitud el programa de la actividad, junto con las medidas adoptadas por el centro o servicio. Se informa a las personas asistentes que durante las sesiones se realizarán fotos y vídeos, pudiendo aparecer su imagen de manera parcial o en su totalidad, y siendo publicado en directo o posteriormente en las redes sociales del CEP Castilleja de la Cuesta. El contenido de la convocatoria es susceptible de modificación.